LARMANDIE-BERNIER Les Chemins d'Avize, un Blanc de Blancs pour les connaisseurs. Le terroir d’Avize mérit une cuvée singulière. Les parcelles se situent au cœur du village d’Avize sur les lieux-dits « Chemin de Plivot » et « Chemin de Flavigny ». Ici le sol est très pauvre, la craie y est affleurante. Les vignes, âgées de 60 ans, y puisent des caractères floraux délicats et une densité minérale unique.
Les raisins sont pressés délicatement et les jus très légèrement débourbés puis directement entonnés. La fermentation alcoolique naturelle (levures indigènes) et la fermentation malolactique se déclenchent spontanément dans les fûts et les foudres Stockinger. Les vins y sont élevés sur lies naturelles pendant la première année sans filtration ni collage.
Les bouteilles sont descendues dans la fraîcheur des caves où la seconde fermentation et le vieillissement sur lattes se déroulent pendant au moins 6 années supplémentaires. Chaque bouteille est dégorgée manuellement 1 an avant la commercialisation. Le dosage est de seulement 2g/l (extra-brut).
Nous avons reçu seulement une petite allocation; nous sommes heureux de pouvoir vous offrir également ce Champagne exquis en petites quantités.