LARMANDIER-BERNIER Vieille Vigne de Levant 2013

100% Chardonnay du lieu-dit le Bourron du Levant à Grand Cru Cramant

Les vieilles vignes du Levant sont exposées Sud-est et bénéficient d’un terroir exceptionnel. Elles sont âgées de 60 et plus de 85 ans. L’enracinement profond et la diversité des vieux ceps participent à la complexité du vin. Elles sont, comme tout le vignoble, cultivées naturellement pour obtenir la maturité parfaite.

Le lieu-dit de cette cuvée est « Bourron du Levant ». Le Levant signifiant l’Est, la parcelle bénéficie des premiers rayons du soleil le matin. À Cramant, le Levant est très différent des vignes situées de l’autre côté du coteau, orientées Ouest. Le côté exposé Est à Cramant donne des raisins particulièrement riches et puissants, c’est vraiment un endroit magique.

Les raisins sont pressés délicatement et les jus très légèrement débourbés puis directement entonnés. La fermentation alcoolique naturelle (levures indigènes) et la fermentation malolactique se déclenchent spontanément dans les fûts et les foudres Stockinger. Les vins y sont élevés sur lies naturelles pendant la première année sans filtration ni collage.

Le tirage a lieu en juillet sans assemblage avec d’autres années – c’est un millésime – et sans assemblage avec d’autres terroirs – c’est un parcellaire. Les bouteilles sont descendues dans la fraîcheur des caves où la seconde fermentation et le vieillissement sur lattes se déroulent tranquillement pendant 9 années supplémentaires.

Chaque bouteille est dégorgée manuellement 1 an avant la commercialisation. Le dosage est très discret pour mieux apprécier l’équilibre et la grande longueur de cette cuvée (2g/l).

Les Chardonnay cueillis dans les vieilles vignes du Levant offrent ici volume, richesse et minéralité avec une finale très longue, signe d’un grand terroir…