Wie macht man einen Rosé ohne den Gimonnet-Stil zu verändern? Dieser Wein wird hauptsächlich mit Chardonnay und einem Hauch von Pinot Noir vinifiziert, um ihm eine hellrosa Farbe und frische Fruchtaromen von Beeren zu verleihen. Das heisst, diese Cuvée sieht aus wie ein „Blanc de Blancs“, ist aber ein Rosé d’Assemblage und wird von der Familie Gimonnet als „Un Rosé très osé…“ bezeichnet.

ASSEMBLAGE 232 (Base 2020)

Cépages :

• 93% Chardonnay aus der Côte des Blancs
• 7% Pinot Noir aus Grand Cru Bouzy, Montagne de Reims

Chardonnay :

• 42 % CHOUILLY Grand cru «Ronds Buissons» et «Montaigu»
• 15 % CRAMANT Grand Cru «Bateau», «Gros Mont» et «Buissons jeune»
• 10 % OGER Grand cru «Champs Nérons »
• 10 % VERTUS 1er cru «Justices » et «Faucherets»
• 16 % CUIS 1er cru «Croix-Blanche» et «Roualles»

Verarbeitung : Thermoregulierte Vergärung und malolaktische Fermentierung im Stahltank, Ausbau 6-8 Monate ebenfalls im Stahltank, dann 18 Monate in der Flasche gelagert. Degorgiert mit extra-brut Dosage 5g/l. Kältestabilisiert (-4°) und mit Kreide filtriert. Abfüllung : 15’055 Flaschen